In Europa wird die Krause Distel nicht medizinisch genutzt. Die enthaltenen Crispine zeigten sich in Kulturen wirksam gegen Krebszellen. Die Wurzel wird in der TCM zum Schmerzstillen und zur Beruhigung verwendet.
Blätter und Triebspitzen: Die zarten Blätter und Triebspitzen lassen sich von April bis Juni roh in Salaten verwenden oder auch zu Spinat und anderen Gemüsegerichten verarbeiten. (Die Stacheln der Blattränder zuvor mit einer Schere abschneiden)
Samen: Im September lässt sich aus den Distelsamen wertvolles Öl pressen.